Vilken sås passar bäst till panerad fisk
En god sås till panerad fisk är hemligeten bakom en perfekt fiskmiddag. Rätt sås gör att den krispiga paneringen och den milda fisken tillsammans blir något riktigt gott. I Sverige är detta en klassisk kombination som nästan alltid finns på middagsbordet, från skolmatsalen till hemmet. Vi visar dig de bästa recepten och praktiska tips för att göra din egen sås (och det är mycket enklare än du tror).
Tre klassiska såser som alltid fungerar
Kall dillsås är kungen bland fissåser, helt enkelt. Den görs på gräddfil, crème fraîche och majonnäs, blandad med dill, citron och finhackad bostongurka. Smaken blir frisk och balanserar den friterade paneringen perfekt. Denna sås är populär både i skolmatsalar och hemma hos familjer överallt.
Majonnässåser bygger på crème fraîche och majonnäs med citron och färska örter. En del tillsätter hackad gurka för extra textur och fräschör. Den blir krämig och passar utmärkt till vit fisk som torsk. Enkelt att göra och alltid lyckat (garanterat).
Sandefjordsås är en norsk klassiker för den som vill ha något lyxigare och lite mer speciellt. Smör, crème fraîche och grädde blandas lika delar, och smaksätts med dill, gräslök, citron och ibland rom. Sausen är varm och rik, vilket gör den till ett bra val för festliga middagar.
Så gör du en enkel sås hemma
Börja med att blanda 2 deciliter gräddfil med 1 deciliter crème fraîche och 2 matskedar majonnäs. Hacka en bostongurka fint och tillsätt den tillsammans med en näve frisk dill. Pressa i saften från en halv citron. Smaka av med salt och peppar enligt smak.
Hemligheten är att få rätt konsistens, helt enkelt. Om såsen blir för tjock, späda med lite mjölk eller grädde. Om den är för tunn, tillsätt mer gräddfil istället. Det viktigaste är att låta såsen stå i kylskåp minst 30 minuter före servering då utvecklas smakerna ordentligt och ingredienserna sätter sig.
Du kan mycket väl göra såsen dagen innan. Den håller sig fint i kylskåp i flera dagar utan problem. Kom ihåg att servera den kall för att paneringen ska behålla sin krispighet när fiskens värme möter den kalla såsen.
