Fredriks saftig mjuk pepparkaka smakar verkligen gott

Saftig mjuk pepparkaka från Fredriks Fika är något helt annat än vanlig hård pepparkaka. Denna version smälter nästan på tungan och känns mer som en sockerkaka med kryddig smak. Många väljer att baka denna variant istället för den klassiska hårda varianten och det är lätt att förstå varför. En saftig pepparkaka passar perfekt till fikat och håller sig god längre än du tror (seriöst, den blir bara bättre).

Hemligheterna bakom den perfekta saftan

Det finns tre ingredienser som gör skillnaden när du bakar saftig mjuk pepparkaka. Först behöver du mycket smör ungefär 200 gram för en normal kaka. Smöret måste vara rumsvarmt innan du börjar, så det blandas lätt med sockret och skapar en luftig smörkräm. Många glömmer detta steg, men det är ju superviktigt.

Andra hemligheten är potatismjöl. Använd 50-75 gram blandad med vanligt vetemjöl. Potatismjölet gör kakan mjukare och fuktigare utan att den blir kladdrig. Det tredje elementet är rätt bakningsteknik grädda på 175 grader i cirka 40-45 minuter utan att övergrädda. En undergräddat pepparkaka är alltid bättre än övergräddat (och det är sant).

Kryddorna som gör skillnad

Klassisk pepparkakskrydda består av kanel, ingefära och nejlika. Dessa tre skapar den autentiska, varm smaken som gör pepparkakan så speciell. Använd ungefär en och en halv tesked kanel, ett och en halv tesked ingefära och en halv tesked nejlika per 500 gram smörkräm.

Balansen är viktig för mycket krydda och kakan blir för stark. För lite och du förlorar karaktären helt. Många bakar nu med kardemumma eller blandar in lingon för en modern twist. Det funkar utmärkt och ger kakan en frisk kontrast som många gillar.

Så gräddas och förvaras kakan rätt

Grädda kakan i ugnen nedre delen på 175 grader ungefär 40-45 minuter. Stick en tandpetare genom mitten den ska komma ut ren eller med bara några få små smetbitar. Låt kakan svalna i formen före du tar ur den helt.

För att behålla fukten förvarar du pepparkakan i en lufttät burk. Den håller fint på rumstemperatur i en vecka. Vill du förvara den längre sätter du den i frysboxen och den varar flera månader utan problem. En vanlig fråga: kan man använda filmjölk istället för mjölk? Ja, det fungerar perfekt och ger en något annorlunda men lika saftig resultat som du förväntar dig.