Långbakad fläsksida i ugn som blir saftig

Långbakad fläsksida i ugn är en klassisk svensk rätt som definitivt gör comeback. Folk älskar den för att den förvandlar ett enkelt köttskär till något otroligt mört och smakrikt. Hemligeten ligger i långsam värme och svenska råvaror av god kvalitet (och lite tålamod, måste jag säga). Det här är husmanskost med känsla för det viktiga ingredienser som betyder något.

Så tillagas fläsksidan rätt

Börja med att väga ditt kött och planera tiden ordentligt. En fläsksida på två till tre kilo behöver två till fyra timmar vid cirka 120-150°C. Ju längre tid, desto mörare blir köttet det är helt enkelt så det fungerrar.

Krydda friskt med salt, peppar, och gärna vitlök och lagerblad. Lägg fläsksidan på en plåt och sätt in i ugnen. Efter två till tre timmar sticker du in en termometer köttet är klart vid cirka 70-90°C inre temperatur.

Nu kommer det magiska sista steget. Höj värmen till 225-250°C och låt svålen bli gyllengul och krispig. Det tar ungefär tjugo minuter. Du kan också använda grillfunktionen för extra resultat. Låt sedan köttet vila i tio minuter innan servering.

Det här serverar du tillsammans med fläsksidan

Potatis är klassikern både kokt potatis och potatis på bagarhustruns vis fungerar perfekt. Grönsaker som spetskål eller en frisk sallad balanserar fettet från köttet väl och gör måltiden mindre tung.

En sås med syra är nyckkelkomponent. Senapsmajo eller en lätt salsa verde skärper smaken och kompletterar rätten bra. Baljväxter som belugalinser eller vita bönor passar också utmärkt.

Tanken är att kombinera svenska råvaror som tillsammans skapar en fullständig tallrik. Syran motverkar köttets fett. Grönsaken ger färg och vitaminer. Karbohydraterna från potatis och baljväxter fyller och mättar.

Långbakad fläsksida i ugn passar perfekt in i Mat & Livsmedels fokus på kvalitet och svenska råvaror. Det handlar inte bara om att fylla magen det handlar om att ta tid och respektera ingredienserna. När du väljer svenskt kött från djur som haft det bra, och kombinerar det med lokala grönsaker, skapar du något som smakar och känns värdefullt.