Lammytterfillet enkelt hemma
Lammytterfilé är en mör och smakrik del av lammet som passar både vardagsmat och festliga måltider. Många hemmakok undviker detta kött för att det känns avancerat, men sanningen är helt annorlunda. Med rätt temperatur och några enkla tricks blir det perfekt varje gång. Här visar jag två praktiska lammytterfilé recept allt om mat som du kan laga denna vecka. Du kommer förvånas över hur lätt det egentligen är.
Vad är lammytterfilé och varför den är värd att prova
Lammytterfilé kommer från lammets bakdel och är en liten muskel som används väldigt lite. Det betyder mört, delikat kött som smälter på tungan. Sverige odlar allt mer lamm själv, vilket är mycket bättre för miljön än att importera det från långt bort. Smaken är mild och elegant, helt olikt tuffare delar av lammet. Mediteran påverkan i svensk matlagning har gjort lammytterfilé populär på många matbord (och det märks i restaurangernas menyer också).
Två recept du kan laga denna vecka
Rosastekt lammytterfilé med ugnsrostade grönsaker: Bryn filén i smör, lägg den på en bädd av delikatesspotatis, svartrötter och cocktailtomater kryddade med vitlök och rosmarin. Stek i 200 grader till innertemperatur 60°C. Enkelt men imponerande.
Lammytterfilé med medelhavsgrönsaker och vitlökssky: Smörbränd filé med timjan och rosmarin, serveras med rostade zucchini, paprika och citron. Innertemperatur 55°C ger maximalt saftig kött. Båda recepten passar lika bra på vardagsbord som vid festliga tillfällen.
Praktiska tips för mört och saftigt resultat
Det viktigaste tricket är innertemperatur, helt enkelt Sikta på 55 60°C för rosa, saftigt kött Använd alltid en köttermometer (det är väl värt pengarna) Efter tillagningen måste filén vila tio minuter då fördelas saften jämnt och köttet blir ännu godare.
Smörstekning ger en vacker gyllene yta och extra djup i smaken. Kryddor som vitlök, rosmarin, timjan och citron passar perfekt till lammet. Till tillbehör fungerar ugnsrostade rotfrukter med olivolja och flingsalt utmärkt. En enkel vitlökssky eller getostgratäng gör rätten fylligare och skonare.
Klassiska tillbehör som passar
- Ugnsrostade rotfrukter med olivolja
- Potatisrösti eller delikatesspotatis
- Krämiga gratänger med pecorino eller getost
- Enkel vitlökssky med timjan
Lammytterfilé är enkel att laga när du vet dessa tricks. Temperaturen är ditt bästa verktyg allt annat löser sig. Prova ett av recepten denna vecka och överraska dig själv med hur bra det blir.
