Så marinerar du koka tunna revbensspjäll innan grillning

Många grillar revbensspjäll helt enkelt fel. Köttet blir torrt, segt och nästan omöjligt att äta. Men det finns en väldigt enkel lösning som restauranger och erfarna grillmästare använt i årtionden: koka tunna revbensspjäll innan grillning. Den här metoden förvandlar revbenen från tråkiga till helt fantastiska. Jag ska lära dig exakt hur du gör det hemma (och det är enklare än du tror).

Varför kokning gör revbensspjällen så mycket bättre

Direktgrillning på tunna revbensspjäll är ofta ett misstag. Värmen är för stark och köttet blir torrt före det är mört. Kokning löser problemet helt och hållet. När du kokar spjällen i kryddad vätska i 30 till 45 minuter blir köttet vattenhaltigt och mört. Tänk på en revbensbit som kokats ordentligt köttet lossnar nästan naturligt från benen utan att du behöver slita och dra.

Du kan äta det enkelt med bara tänderna. Ingen muskler behövs! Kokvattnet bör innehålla ingredienser som tillför smak. Slängkasta ned en hackad lök, några morötsbitar, ett lagerblad och salt. Det skapar både smak och närmar sig en riktig buljong.

Så gör du steg för steg

Processen är enkel och har tre steg.

• Steg ett: Koka. Lägg spjällen i en gryta med kryddad vätska. Låt det bubbla lugnt under lock i 30 till 45 minuter tills köttet är mört och benen nästan skalar av sig själva.
• Steg två: Svalna. Ta upp spjällen och låt dem rubbas en stund. Det gör dem lättare att hantera och mindre bräckliga.
• Steg tre: Grilla. Lägg dem på grillen på höga värmen. Pensla med BBQ-sås eller en söt glaze medan du grillar ungefär 5 till 7 minuter per sida tills ytan blir lite kolad och gyllenglad.

Denna kombination av fuktig värme och torr värme ger perfekta revben varje gång. Om du vill experimentera kan du prova sous vide eller långsam ugnstillagning på låg temperatur istället för att koka dem traditionellt. Det fungerar också bra om du har tid.

Nackdelen med direkt grillning är att du riskerrar torra revben. Med den här metoden slipper du det helt. Istället får du saftiga, smakrika spjäll som imponerar på alla som äter dem. Din familj kommer att undra hur du plötsligt blev sådan grillexpert.