Kikärtsspad istället för ägg fungerar det

Kikärtsspad istället för ägg är en genial upptäckt för många matlagare. Vätskan från kikärtor, även kallad aquafaba, kan vispas till luftigt skum precis som äggvita. Det är helt veganskt, allergivänligt och löser problemet för den som inte kan eller vill äta ägg. Allt fler använder det hemma nu.

Vad är kikärtsspad och hur fungerar det?

Kikärtsspad är den vätska som ligger kvar efter kokning av kikärtor. Den innehåller proteiner och stärkelse som frigörs från bönorna. När du vispar spadet hårt fångar dessa ämnen luftbubblor och bildar ett stabilt, fluffigt skum. Det ser nästan ut som vispad äggvita, helt enkelt.

En tumregel är att tre matskedar kikärtsspad motsvarar ett helt ägg. Mängden kan variera lite beroende på receptet, så det är värt att experimentera. (Jag själv behövde testa några gånger innan jag fick känslan för det.)

Så använder du kikärtsspad i köket

Kikärtsspad fungerar på flera sätt i köket, och möjligheterna är egentligen ganska många. För vegansk majonnäs blandar du tre matskedar spadet med dijonsenap, vinäger och salt. Vispa sedan, och tillsätt oljan långsamt medan du fortsätter vispningen. Majonnäsen tjocknar sakta och blir helt underbar.

Till maränger och mousser vispar du spadet med socker och lite citronjuice tills det blir stift och fluffigt. Det tar ungefär fem minuter med elektrisk mixer. Resultatet blir nästan identiskt med vad du får med ägg.

Vid bakning kan du använda kikärtsspad i tårtbottnar, kakor och bröd för att få luftiga resultat. Det funkar särskilt bra i recept där ägg är huvudingrediens. Många tester visar att resultatet blir lika bra som med ägg i de flesta fall.

Lagring och allergier

Spara spadet från burkade kikärtor och förvara det i kylskåp i några dagar. Du kan också frysa det på längre sikt om du vill vara säker. Det finns även frystorkad aquafabapulver som håller länge och är bekvämt att ha hemma när du behöver det.

Kikärtsspad är kalorisnålt och innehåller lite näring på det sättet. Det fungerar främst som ett bindemedel och luftare i recept, inte som näringskälla. För de flesta är spadet allergivänligt. Personer med baljväxtallergi bör dock vara försiktiga och kolla med läkare först.