Kalkonfilé i ugn med mammas underbara sås
Kalkonfilé i ugn med mammas underbara sås är en klassisk rätt inom svensk husmanskost som väcker barndomsminnen och hunger samtidigt. Det magra köttet kombineras perfekt med en krämig, smakrik sås som gör rätten till något verkligt speciellt. I den här artikeln lär du dig varför kalkonfilé är ett smart köttval, vad som gör mammas sås så underbar, och hur du enkelt tillagar allt hemma.
Varför kalkonfilé är ett smart köttval
Kalkonkött är magert och innehåller mycket protein perfekt för den hälsomedvetna matlagaren. Jämfört med rött kött har kalkon betydligt mindre fett men samma näringsrika egenskaper. Vid tillagning i ugn bevaras saftigheten mycket bättre än vid andra metoder. Använd en köttermometer och ta ut filén vid en innertemperatur på cirka 67 grader för optimalt resultat. Då blir köttet genomstekt men fortfarande saftigt och väldigt läckert.
Mammas underbara sås hemligeten ligger i smakerna
Såsens grundblandning består av grädde, kalvfond, kryddpeppar, soja, rött vin och svartvinbärsgelé. Varje ingrediens har en uppgift, förstår du: grädden skapar mjukhet, kalvfonden ger djup, kryddpepparn bringar värme, sojan tillför umami, rött vinet ger syra, och svartvinbärsgelén avslutar med sötma. Denna balans mellan syra, sötma och umami är vad som gör såsen så speciell.
Värm såsen långsamt och låt den småputtra i cirka 20 minuter. Brått tempo förstör smakerna. Vill du undvika rött vin kan du ersätta det med balsamvinäger och lite extra kalvfond smaken blir något annorlunda men fortfarande mycket god (och det funkar faktiskt bra).
Så tillagas rätten steg för steg
Börja med att bryna kalkonfilén i en varm stekpanna med smör tills den får fin färg. Flytta sedan filén till en ugn värmedad till 175 grader. Använd en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen den ska nå 67 grader. När filén är klar tar du ut den och låter den vila i 5-10 minuter innan du skär upp den.
Servera kalkonfilén med mammas sås tillsammans med grönsaker som brokkoli eller ugnsrostade rotfrukter. Då får du en balanserad och näringsrik måltid. Tilllagad kalkonfilé med sås håller i kylskåp i 2-3 dagar, så du kan enkelt göra denna rätt på måndagen och äta den även senare veckan.
