Janssons frestelse fast eller mjölig potatis

Många hemkockar står inför samma fråga när de lagar denna klassiska rätt: janssons frestelse fast eller mjölig potatis? Det verkar som en liten detalj, men potatisens typ påverkar både textur och smak på ett märkbart sätt. Låt oss reda ut detta tillsammans och ge dig svar på dina funderingar.

Fast eller mjölig det är skillnaden

Fast potatis behåller sin form mycket bättre när den gräddas tillsammans med grädde och ansjovis. Du får tydliga potatisstrimlor som är något fasta att tugga på. Mjölig potatis däremot blir mjukare och absorberar mer vätskan omkring sig. Det skapar en krämigare och mjukare gratäng med en nästan sammetslen konsistens (ja, det är nästan lite för bra). För en äkta klassisk Janssons frestelse rekomenderar många kockar mjölig potatis just för denna krämiga känsla. En extra bonus: mjölig potatis fryser betydligt bättre om du vill spara rester till senare.

Så lyckas du bäst praktiska tips

Börja med att skära potatisen i jämna och tunna strimlor så att allt blir färdigt på samma tid. Fräs löken långsamt i smör tills den blir gyllene och mjuk, det framhäver lökets naturliga sötma. Blanda grädde noggrant med ansjovisspadet för att få full smak genom hela rätten. Varva potatis, lök och ansjovis i en väl smord ugnsform och börja och avsluta med potatis. Häll gräddblandningen försiktigt så att den täcker potatisen till ungefär två centimeter från kanten, detta förhindrar att det kokar över. Strö ströbröd och några klickar smör på toppen för den perfekta krispiga ytan. Grädda i ungefär en timme vid 180-225 grader beroende på din ugn.

Vanliga frågor du kanske ställer

Kan man använda färskpotatis?
Nej, färskpotatis är för mjuk och vattenhaltig. Den gör gratängen lös och vattnig. Använd lagrad potatis som har lagrats några veckor.

Är det skillnad på ansjovis och ansjoviskryddad sill?
Ja, helt stor skillnad. Janssons frestelse kräver ansjovisfiléer i saltlag, inte ansjoviskryddad sill. Grebbestads ansjovis är ett klassiskt och bra val.

Kan man frysa Janssons frestelse?
Ja, men resultatet blir bäst om du gjort den med mjölig potatis och mycket grädde istället för mjölk. Då behåller den sin konsistens bättre.

Hur får jag en krispig yta?
Strö ströbröd och smör på toppen innan gräddningen. Håll ett öga på gratängen mot slutet och täck försiktigt med aluminiumfolie om färgen blir för mörk.