Hur smälter man choklad rätt
Choklad är en känslig ingrediens som kräver rätt teknik för att smälta perfekt. Hur smälter man choklad är en fråga många kockar och bakar ställer sig, och svaret är enkelt: använd antingen vattenbad eller mikrovågsugn. Vattenbad är säkrast, men mikrovågsugn passar när tiden är knapp (och vi vet ju att det ofta är det). Det viktiga är att förstå varför choklad är känslig och hur man undviker vanliga misstag.
Vattenbad eller mikrovågsugn två vägar till framgång
Vattenbad är den bästa metoden om du vill göra det ordentligt. Häll vatten i en kastrull och placera en värmetålig skål ovanpå så botten inte nuddar vattnet. Hackad choklad smälter långsamt och jämnt på låg värme. Rör försiktigt tills allt blir slätt, sedan är du färdig.
Mikrovågsugn är snabbare men lite riskfylld. Värm chokladen i korta intervaller på medeleffekt ungefär 20-30 sekunder åt gången. Rör mellan varje pause. En övervärmad batch blir körpt och oanvändbar på sekunder. Vattenbad ger bättre kontroll och ett säkrare resultat helt enkelt.
Temperaturer är nyckeln till perfekt choklad
Olika chokladssorter smälter vid olika värme. Mörk choklad tål högre värme än andra sorter ungefär 55-58°C. Mjölkchoklad och vit choklad är känsligare och smälts vid 48-50°C. En digital termometer är ditt bästa verktyg här. Den visar exakt när chokladen når rätt temperatur utan att du bara gissar.
Varför chokladen blir grynig och hur du undviker det
Två saker förstör choklad: vatten och överhettning En droppe vatten gör att chokladen stelnar och blir grynig omedelbar Se till att skålen är helt torr Överhettning bränner kakaosmöret och chokladen blir mörk och bitter på ett sätt som inte går att rädda.
Undvik dessa problem genom att värma långsamt och hålla koll på temperaturen. Hacka chokladen i små bitar så den smälter jämnt. Rör försiktigt under smältningen. Dessa enkla steg räcker för att spara din choklad.
Temperering när du vill ha professionell glans
Temperering gör chokladen blank, krispig och långhållig. Det innebär att chokladen smälts, kyls ner och värms upp igen till en särskild temperatur.
Imp-metoden är enkel: smält hälften av chokladen, tillsätt resten hackad, rör tills temperaturen sjunker rätt. Tablering går till så att du häller smält choklad på en marmorskiva, arbetar med en spatel tills den börjar stelna, sedan blandar tillbaka i resten.
Temperering tar lite längre tid men ger ett resultat som ser och smälter som från ett professionellt kök. Det lönar sig för konfekt och chokladdesserts.
