Vad är Café de Paris sås och hur använder du den

Café de Paris-sås är en klassisk smörbaserad sås från 1930-talet som fortfarande dominerar svenska grillborden varje sommar. den rika, kryddiga smaken gör enkelt grillat kött till något verkligt speciellt. om du inte redan älskar denna sås, kommer du att göra det snart (garanterat).

Från Genève till svenska grillar

Allt började på restaurangen Café de Paris i Genève på 1930-talet. Där skapade kockarna en smörsås som blev en sensation. Snart spred sig receptet över Europa och landade slutligen i Sverige där det blev en sommarklassiker vid grillningen av entrecôte och oxfilé. Kombinationen av örter, kryddor och sardellfiléer skapar en umamirik smak som helt enkelt lyfter köttet.

Så gör du såsen hemma

Hemgjord Café de Paris-sås är överaskande enkel att göra. Du behöver smör, neutral olja, dragon, persilja, dijonsenap, vitlök och sardellfiléer. Blanda allt till en emulsion som kan serveras varm eller kall.

Ett praktiskt trick är att göra ett kryddsmör istället. Form smörblandningen till en rulle, binda in den i plastfilm och frys den. Då kan du enkelt skiva och lägga på varmt kött när du behöver (mycket smidigare än det låter).

Fler varianter än du tror

Klassisk Café de Paris-sås skiljer sig från kryddsmöret genom sin lösa konsistens. Modern matlagning erbjuder också veganska varianter baserade på veganmajonnäs. Dessa alternativ håller samma kryddprofil men passar växtätare bättre.

Använd såsen inte bara till kött. Den passar utmärkt till grillad fisk, kyckling och till och med pommes frites. Som dipp fungerar den också perfekt till grönsaker eller snabbmat.

Köpa färdig eller göra själv

Eriks och Blåband erbjuder färdiga Café de Paris-såser som sparar tid. En färdig sås innehåller cirka 700 kcal per 100 gram och är mycket fettrik. Det lönar sig att köpa färdig om du bara grillar några gånger per år. Hemgjord sås blir billigare och smakligare om du grillar ofta.

Välj hemgjord när du vill kontrollera ingredienserna. Välj färdig när du söker bekvämlighet utan kompromiss på smaken.