Burgundisk köttgryta enkelt förklarat

Burgundisk köttgryta, eller Boeuf Bourguignon, är en klassisk fransk rätt som är älskad i Sverige. Den mustiga smaken från rödvin, bacon och långkokad nötkött gör den till en perfekt vinterrätt. Burgundisk köttgryta allt om mat handlar om att förstå ingredienserna och teknikerna som skapar denna autentisk rätt. I den här artikeln får du veta vad du behöver köpa och hur du lyckas hemma.

Rätt kött och ingredienser gör skillnaden

Välj högrev eller märgpipa från nöt dessa styckningar blir möra och smakrika efter långkok. Rödvinet är lika viktigt som köttet. Ett kraftigt Bourgogne-vin eller annat franskt rödvin ger djupet som bara vin kan ge. Bacon eller sidfläsk tillför en rökig sälta som balanserar vinets syra.

När du handlar, köp hela köttbitar snarare än redan skurna grytbitar. Fråga köttdisken om högrev eller märgpipa. För vinet: välj något med bra syra, gärna från Frankrike. Champinjoner, morötter och lök fyller ut smakerna. En bouquet garni med timjan och lagerblad ger aromatisk bas utan att kryddorna övertar (vilket är väldigt vanligt misstag).

Långkok hemligheten bakom mjukt kött

Långkokningen bryter ner köttets fibrer och utvecklar smakerna helt. Låt grytan puttra i 1,5 till 3 timmar långt nog för att köttet blir helt mört. Börja med att bryna köttet ordentligt i omgångar. En fin stekyta ger både färg och smak på ett sätt som inte går att skippa.

Tillsätt sedan rödvinet och låt det sjuda. Häll på buljong och lägg i grönsaker och bacon. Täck grytans lock och låt puttra långsamt i ugn på cirka 160 grader, eller på spisen på låg värme. Kontrollera ibland att vätskan räcker till och tillsätt mer vid behov.

En stor fördel: grytan blir ännu bättre dagen efter. Lagra den i kylskåp eller frys den in för senare. Servera med kokt potatis, mos eller bröd. En grönsallad ger välkommen fräschör till det mustiga rätten.

En rätt för höst och vinter

Burgundisk köttgryta är smart mat när det blir kallt. Den är näringsrik, full av smak och inte svår när du vet hur. Testa receptet hemma din familj kommer älska den.