Vad är 1 2 3 lag och hur fungerar det

En klassisk metod för att konservera och smaksätta mat är 1-2-3-lag. Det är en enkel blandning som passar perfekt för hemmalagning. Receptet består av en del ättiksprit, två delar socker och tre delar vatten. Denna lag har använts i Sverige i generationer för allt från sill till grönsaker. Den är både säker och otroligt flexibel att arbeta med.

Så fungerar 1-2-3-lagen

De tre huvudingredienserna har varsitt viktigt jobb i konserveringen. Ättikspriten innehåller ungefär 12 procent syra och sänker pH-värdet dramatiskt. Detta stoppar farliga bakterier från att växa och sprida sig. Sockret gör inte bara maten söt det binder vatten på molekylnivå så bakterierna får mycket mindre att leva på. Vatten blandas med de andra delarna för att få rätt balans och konsistens. Tillsammans skapar de en miljö där skadliga mikroorganismer helt enkelt inte kan överleva eller fortplanta sig.

Från sill till grönsaker

Du kan lägga in nästan vad, som helst med denna klassiska lag. Sill och strömming är de mest traditionella valen i Sverige. Vitkål, morötter och betor fungerar utmärkt också och blir krispiga. Här är den enkla prosessen: koka upp lagen tillsammans med dina favoritkryddor. Lägg maten i medan lagen är varm. Låt allt svalna och förvara sedan i kylskåp. Efter en natt har smakerna utvecklats ordentligt och det är helt klart att äta. (Det blir väldigt gott faktiskt.)

Moderna ändringar och smakprofiler

Många minskar sockret idag för att följa dagens hälsotrend med mindre socker. Honung, sukrin eller björksocker fungerar bra som alternativ. Du kan också experimentera med kryddorna för ny karaktär lagerblad, svartpeppar, ingefära eller chili ger helt nya smakupplevelser. Det viktiga är att ättikan och sockret finns kvar för konserveringen, även om mängderna varierar något.

Säkerhet och lagring

Oroa dig inte denna metod är helt livsmedelssäker och väldokumenterad. Kombinationen av syra och socker förhindrar tillväxt av farliga bakterier som Listeria och Bacillus cereus. Inläggningen håller minst två veckor i kylskåp, ofta mycket längre. Om du minskar sockret bör du vara lite försiktig, men grundmetoden är beprövad. Du kan med säkerhet servera detta för familjen och gästerna utan att oroa dig för matförgiftning eller dålig hållbarhet.